Món Huế Phá Sản đã trở thành một trong những vụ bê bối lớn nhất trong ngành F&B Việt Nam. Từng là một thương hiệu nổi tiếng, việc Món Huế sụp đổ không chỉ là cú sốc đối với người tiêu dùng mà còn mang lại nhiều bài học quý báu cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Ngành F&B tại Việt Nam tiếp tục phát triển mạnh mẽ sau những tác động của đại dịch COVID-19. Năm 2024, kinh tế Việt Nam hồi phục với tốc độ tăng trưởng 7,2%/năm.
Doanh thu từ thị trường F&B dự kiến đạt mốc 450 tỷ USD, tăng 10% so với năm 2023. Dân số trung lưu dự kiến đạt 50 triệu người vào năm 2025, tạo ra nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chất lượng cao và đa dạng.
Thị trường F&B không chỉ tăng trưởng về mặt doanh thu mà còn phát triển theo hướng chất lượng, với sự gia tăng của các nhà hàng cao cấp và các dịch vụ ăn uống đặc sắc.
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và trải nghiệm ẩm thực, sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những bữa ăn đặc biệt.
Tổng Quan Về Thương Hiệu Món Huế
Món Huế, thuộc sở hữu của Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm Huy Việt Nam, là một chuỗi nhà hàng nổi tiếng với các món ăn đặc trưng của Huế.
Thương hiệu được thành lập vào năm 2007 tại TP.HCM và nhanh chóng mở rộng với mục tiêu mang đến những bữa ăn đậm chất Huế với giá cả phải chăng.
Công ty mẹ, Huy Việt Nam, sở hữu ba thương hiệu chính: Phở Ông Hùng, Món Huế, và Cơm Express.
Món Huế được định vị là nhà hàng “đặc trưng ẩm thực Huế” và phát triển theo mô hình chuỗi nhà hàng.
Thực đơn Món Huế có đến 60 món khác nhau, phục vụ phân khúc khách hàng trung bình với giá cả phải chăng nhưng nổi bật về hương vị.
Thời Kỳ Huy Hoàng Trước Khi Phá Sản
Huy Việt Nam bắt đầu huy động vốn vào năm 2013, thu hút được 3 triệu USD. Đến năm 2015, công ty hoàn tất vòng gọi vốn series C với 15 triệu USD, nâng tổng số vốn huy động lên 65 triệu USD. Nhờ vào nguồn vốn này, Huy Việt Nam đã mở rộng quy mô từ 11 cửa hàng lên 110 cửa hàng chỉ trong vòng một năm.
Năm 2016, Huy Việt Nam tiếp tục khiến thị trường xôn xao khi thông báo kế hoạch niêm yết trên sàn chứng khoán Hong Kong và huy động thêm 100 triệu USD để mở rộng kinh doanh.
Tuy nhiên, sự mở rộng quá nhanh chóng mà không có sự kiểm soát chặt chẽ đã dẫn đến nhiều vấn đề trong quản lý và vận hành.
Nguyên Nhân Món Huế Phá Sản
Mô Hình Kinh Doanh Không Phù Hợp
Món Huế chọn mô hình kinh doanh chuỗi cho các món ăn đặc trưng Huế, một loại hình kinh doanh đòi hỏi nhiều rủi ro.
Việc nhân rộng mô hình này làm giảm chất lượng sản phẩm và không giữ được bản sắc gốc của món ăn Huế. Theo Shark Phạm Thanh Hưng, Phó Chủ tịch Tập đoàn Cen Group, việc nhân rộng chuỗi khiến giá trị cốt lõi của món ăn Huế bị mất đi, dẫn đến sự thất bại trong việc duy trì chất lượng.
Chi Phí Bán Hàng Quá Cao
Mặc dù nhận được đầu tư lớn, Món Huế không thể cân đối giữa chi phí và doanh thu. Từ năm 2016 đến 2018, công ty liên tục báo lỗ với tổng lỗ lũy kế lên đến 107 tỷ đồng.
Dù biên lợi nhuận gộp đạt mức 65-68%, tương đồng với các chuỗi nhà hàng lớn, nhưng chi phí bán hàng quá cao đã làm giảm hiệu quả kinh doanh.
Mất Động Lực Do Sự Thay Đổi Cơ Cấu Cổ Phần
Sự thoái vốn của nhà sáng lập và tỷ lệ cổ phần bị giảm làm mất động lực phát triển của người sáng lập. Các nhà đầu tư tài chính chiếm đến 90% cổ phần, khiến nhà sáng lập mất quyền kiểm soát và động lực vận hành.
Theo Shark Phạm Thanh Hưng, việc thay đổi cơ cấu chủ sở hữu đã khiến Món Huế mất đi bản chất ban đầu và không thể tự vận hành hiệu quả.
Quản Trị Dòng Tiền Bất Hợp Lý
Báo cáo tài chính năm 2018 cho thấy dòng tiền quản lý của Món Huế có nhiều bất thường. Chi phí chi ra cho các nhà cung cấp tăng vọt trong khi doanh thu không tăng trưởng tương ứng.
Cấu trúc tài sản ngắn hạn của Món Huế cũng vô cùng bất thường, với các khoản thu nội bộ ngắn hạn lên đến 475 tỷ đồng vào năm 2017, chiếm 60% tổng quy mô tài sản.
Bài Học Từ Sự “Thất Bại” Của Món Huế
Tầm Quan Trọng Của Mô Hình Kinh Doanh
Chọn mô hình kinh doanh phù hợp là yếu tố quyết định sự thành công của một chuỗi nhà hàng. Mô hình chuỗi không phù hợp với các món ăn đặc trưng địa phương đòi hỏi giữ được chất lượng và hương vị gốc.
Sự thất bại của Món Huế cho thấy việc nhân rộng mô hình chuỗi mà không cân nhắc đến đặc thù sản phẩm có thể dẫn đến thất bại.
Quản Lý Chi Phí Hiệu Quả
Để duy trì sự phát triển bền vững, việc quản lý chi phí bán hàng cần được thực hiện chặt chẽ. Chi phí quá cao mà không tương xứng với doanh thu sẽ dẫn đến lỗ lũy kế.
Bài học từ Món Huế là cần kiểm soát chi phí hiệu quả và đảm bảo doanh thu tăng trưởng bền vững.
Động Lực Và Quyền Kiểm Soát Của Nhà Sáng Lập
Sự tham gia của nhà sáng lập trong quá trình vận hành là yếu tố quan trọng. Mất động lực của nhà sáng lập do thoái vốn có thể làm suy yếu khả năng quản lý và phát triển của doanh nghiệp. Đảm bảo quyền kiểm soát và động lực của nhà sáng lập là yếu tố then chốt để duy trì sự phát triển ổn định.
Quản Trị Dòng Tiền Minh Bạch
Quản trị dòng tiền một cách minh bạch và hợp lý giúp doanh nghiệp duy trì được sự ổn định và tránh các rủi ro tài chính.
Sự bất thường trong quản lý dòng tiền của Món Huế là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự phá sản. Doanh nghiệp cần duy trì sự minh bạch trong quản lý tài chính và đảm bảo dòng tiền được sử dụng hiệu quả.
Kết Luận
Sự phá sản của Món Huế là một bài học đắt giá cho các doanh nghiệp trong ngành F&B. Quản lý và vận hành một chuỗi nhà hàng đòi hỏi sự cân bằng giữa mô hình kinh doanh, quản lý chi phí, động lực của nhà sáng lập và quản trị dòng tiền minh bạch.
Những bài học này không chỉ giúp các doanh nghiệp F&B tránh được những sai lầm tương tự mà còn tạo tiền đề cho sự phát triển bền vững trong
