Trong khi các chương trình khuyến mãi ngập tràn ngành công nghiệp F&B, câu hỏi đặt ra là điều này sẽ dẫn đến đâu trong giai đoạn năm 2024?
Ngành công nghiệp F&B đã chứng kiến sự thay đổi đáng kể trong hành vi tiêu dùng của khách hàng trong vài năm qua, đặc biệt là sau đại dịch COVID-19. Dữ liệu từ Revenue Management Solutions (RMS) cho thấy rằng dù doanh thu từ giao dịch có dấu hiệu cải thiện, lượng khách hàng đến nhà hàng lại giảm 2,3% so với cùng kỳ năm ngoái. Điều này chứng tỏ rằng sự tăng trưởng về doanh thu không đồng nghĩa với tăng trưởng về lượng khách hàng.
Năm 2024 chứng kiến sự gia tăng nhẹ trong giá trung bình của các món ăn nhanh, tăng 2,9% so với năm trước, nhưng lại thấp hơn mức tăng 3% của quý đầu năm. Điều này cho thấy các chương trình khuyến mãi giá trị thấp đang có ảnh hưởng nhất định đến bức tranh tổng quan của ngành.
Đối Mặt Với Áp Lực Tăng Giá
Một trong những thách thức lớn nhất đối với các nhà hàng là việc duy trì mức giá hợp lý trong bối cảnh lạm phát. Theo Bureau of Labor Statistics (BLS), giá cả tại các nhà hàng dịch vụ đầy đủ tăng 3,9% so với cùng kỳ năm ngoái, trong khi dịch vụ ăn nhanh tăng 4,3%. Đối lập với đó, giá thực phẩm tại nhà chỉ tăng 1,1%, tạo ra áp lực lớn cho các nhà hàng khi phải cân bằng giữa chi phí và giá cả để không mất đi khách hàng.
Tổng quan, giá cả tại các nhà hàng đã tăng 4,1% trong vòng 12 tháng tính đến tháng 6 năm 2024, tạo ra một sự chênh lệch lớn so với mức tăng 1,1% của giá thực phẩm tại các siêu thị. Điều này đặt ra câu hỏi: Liệu người tiêu dùng có tiếp tục chấp nhận mức giá cao này trong tương lai?
Sự Dịch Chuyển Trong Lựa Chọn Của Khách Hàng
Trong bối cảnh giá cả leo thang, khách hàng đang ngày càng chuyển sang các món ăn có giá trị thấp hơn. RMS nhận thấy rằng khách hàng hiện đang quản lý hóa đơn của mình bằng cách chọn các món ăn có giá thấp hơn, điều này dẫn đến việc số lượng món ăn trên mỗi giao dịch vẫn ổn định nhưng không tạo ra doanh thu bổ sung từ các món ăn cao cấp hoặc các món ăn kèm. Điều này có thể giải thích lý do tại sao lượng khách hàng đã giảm trong năm 2024.
Một điểm đáng chú ý là bữa tối tiếp tục giữ vững vị trí, trong khi bữa sáng lại giảm hơn 2% so với quý trước. Điều này có thể liên quan đến việc khách hàng đang ưu tiên các bữa ăn lớn hơn vào buổi tối thay vì buổi sáng, một xu hướng đang được ghi nhận trong ngành.
Sự Phục Hồi Của Các Kênh Bán Hàng
Trong khi các kênh bán hàng khác nhau đã phục hồi sau đại dịch, thì giao hàng là kênh tăng trưởng mạnh nhất, với lượng khách hàng tăng 12,8% so với năm ngoái. Dịch vụ ăn tại chỗ cũng tăng 8,3% so với năm 2023, trong khi mua mang về tăng 7,6%. Tuy nhiên, lượng khách hàng sử dụng drive-thru giảm 10,9%, điều này có thể do sự cân nhắc lại khi drive-thru không còn là lựa chọn duy nhất mà khách hàng cảm thấy thoải mái như trước đây.
Sự Thay Đổi Trong Tương Tác Khách Hàng
Báo cáo của William Blair vào tháng 6 năm 2024 về sự tương tác, xu hướng kỹ thuật số và mức độ yêu thích thương hiệu đã phản ánh rằng, dù lượng khách đến nhà hàng có giảm, nhưng mức chi tiêu hàng tháng lại tăng 16% so với năm trước. Điều này cho thấy rằng mặc dù khách hàng có thể đến nhà hàng ít hơn, nhưng khi họ đến, họ sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn.
Một xu hướng đáng chú ý là tần suất sử dụng dịch vụ drive-thru đã vượt qua dịch vụ mua mang về và giao hàng. Điều này có thể liên quan đến việc khách hàng đang tìm kiếm các tùy chọn chi phí thấp hơn, và drive-thru là một lựa chọn phổ biến do tính tiện lợi và giá cả hợp lý.
Sự Thích Nghi Với Công Nghệ Số
Sự phát triển của các kênh kỹ thuật số trong ngành F&B không thể bỏ qua. Trong năm 2024, 60% khách hàng cảm thấy thoải mái khi sử dụng mã QR để gọi món và thanh toán tại nhà hàng, tăng so với 43% trong cuộc khảo sát trước đó của William Blair. Dù vậy, nhiều người vẫn thể hiện sự ưa thích với menu vật lý, cho thấy một sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại đang diễn ra.
Các chương trình khách hàng thân thiết cũng đã có sự gia tăng, với 52% khách hàng tham gia tích cực vào các chương trình này trong tháng 6, tăng từ 47% vào tháng 3. Đây là một cơ hội lớn cho các nhà hàng trong việc tăng cường tương tác và giữ chân khách hàng.
Xu Hướng Tương Lai Trong Ngành F&B
Với những thách thức hiện tại và sự biến đổi trong hành vi khách hàng, các nhà hàng cần phải thích ứng nhanh chóng để duy trì sự cạnh tranh. Tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng, cải thiện chất lượng dịch vụ và ứng dụng công nghệ mới sẽ là những yếu tố then chốt giúp ngành F&B vượt qua giai đoạn khó khăn này.
Khách hàng ngày càng khắt khe hơn với các lựa chọn của mình, và những nhà hàng nào có thể đáp ứng được nhu cầu về giá cả, tiện lợi và trải nghiệm sẽ là những người chiến thắng trong cuộc đua này.
