Chiến lược marketing của Blaze Pizza luôn tập trung vào phát triển hương vị sản phẩm, nâng cấp thương hiệu và dẫn đầu xu hướng công nghệ.
Blaze Pizza, chuỗi cửa hàng pizza thủ công phát triển nhanh nhất, đã trở thành mối đe dọa lớn đối với các thương hiệu như Pizza Hut và Domino’s Pizza. Hãy cùng khám phá cách Blaze Pizza đã thành công trong suốt hơn một thập kỷ qua.
1. Tổng quan về thị trường Pizza toàn cầu
Thị trường bánh pizza toàn cầu đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Theo báo cáo của Technavio, từ năm 2021 đến 2026, thị trường này dự kiến sẽ tăng thêm 51,28 tỷ USD với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) đạt 6,11%. Đến năm 2022, thị trường pizza đã đạt tổng doanh thu 141,1 tỷ USD, theo Euromonitor International.
Khu vực Đông Âu và Mỹ Latinh được dự báo sẽ có sự bùng nổ lớn nhất với tốc độ tăng trưởng lần lượt là 12,7% và 12,2%. Bắc Mỹ, dù đã trưởng thành hơn, vẫn đạt mức tăng trưởng 5,3% với tổng doanh thu 56,5 tỷ USD. Trong đó, các nhà hàng phục vụ đầy đủ sẽ tăng trưởng mạnh với doanh số bán hàng tăng 9,7% đạt 19,3 tỷ USD, còn pizza phục vụ hạn chế tăng 3,3% lên 37,2 tỷ USD.
Một yếu tố quan trọng thúc đẩy sự tăng trưởng này là mức tiêu thụ pizza ngày càng cao ở các nước đang phát triển. Xu hướng đặt hàng trực tuyến thông qua các ứng dụng di động cũng góp phần tạo nên sự phát triển tích cực cho thị trường pizza trong những năm tới.
2. Tổng quan thị trường Pizza tại Việt Nam
Pizza, món ăn nhanh đến từ Ý, hiện đang rất phổ biến tại Việt Nam. Năm 2018, thị trường nội địa chứng kiến sự gia tăng vượt bậc của các chuỗi nhà hàng pizza, trở thành phân khúc tăng trưởng nhanh nhất trong ngành ẩm thực.
Năm 2019, cuộc đua của những ông lớn như Pizza Hut, The Pizza Company và Pizza 4Ps đã tạo nên những con số doanh thu ấn tượng, lần lượt là 749 tỷ đồng, 617 tỷ đồng và 570 tỷ đồng. Theo Euromonitor, thị trường pizza tại Việt Nam dự kiến sẽ tăng lên mức 120 triệu USD trong những năm tới, nhờ vào sự đổi mới hiện đại và sự du nhập mạnh mẽ của văn hóa phương Tây.
3. Tổng quan về Blaze Pizza
3.1. Giới thiệu về Blaze Pizza
Blaze Pizza là chuỗi nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh bình dân tại Mỹ, được thành lập vào năm 2011 bởi Rick và Elise Wetzel. Blaze Pizza nổi tiếng với việc làm pizza chỉ trong 3 phút bằng dây chuyền lắp ráp hiện đại. Thực đơn của Blaze Pizza còn có các món salad đặc trưng, nước chanh tươi, bia thủ công, rượu vang và nhiều lựa chọn không chứa gluten.
3.2. Tình hình kinh doanh của Blaze Pizza
Bắt đầu với số vốn 800.000 USD vào năm 2011, đến năm 2019, Blaze Pizza đã đạt doanh thu 400 triệu USD, tăng gấp 500 lần so với số vốn ban đầu. Blaze Pizza đã mở rộng không ngừng nghỉ, với hơn 300 chi nhánh tại Bắc Mỹ và Canada, và gần đây nhất là cửa hàng đầu tiên tại St. John’s, Newfoundland và Labrador.
3.3. Đối thủ cạnh tranh
Blaze Pizza đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh nổi bật trong ngành công nghiệp F&B:
- The Pizza Company: Chuỗi nhà hàng từ Thái Lan với hơn 70 nhà hàng trên toàn quốc.
- Domino’s Pizza: Chuỗi nhà hàng pizza của Mỹ với 17.000 cửa hàng trên khắp 80 quốc gia.
- Pizza Hut: Chuỗi cửa hàng pizza từ Mỹ với 18.381 cửa hàng tại 111 quốc gia, riêng Việt Nam có hơn 90 chi nhánh.
4. SWOT của Blaze Pizza
4.1. Điểm mạnh (Strength)
- Menu đa dạng: Blaze Pizza cung cấp nhiều lựa chọn từ pizza đặc trưng, salad, món tráng miệng đến các đồ uống đặc biệt.
- Tùy chỉnh theo sở thích: Thực đơn phong phú với nhiều lựa chọn về vỏ bánh và nhân, từ vỏ bánh mỏng nguyên bản đến vỏ bánh không chứa gluten.
- Nguyên liệu tươi sạch: Sử dụng nguyên liệu tươi và không chứa phẩm màu hay chất bảo quản nhân tạo.
- Dịch vụ giao hàng thông minh: Blaze Pizza có hệ thống giao hàng riêng đảm bảo chất lượng món ăn.
- Lượng khách hàng trung thành cao: Được đầu tư bởi những người nổi tiếng và có thời gian nấu chỉ 3 phút.
4.2. Điểm yếu (Weakness)
- Chưa mở rộng toàn cầu: Dù có hơn 300 chi nhánh nhưng chủ yếu tập trung ở Mỹ và Canada.
- Mở rộng thị trường chậm: Việc mở rộng ra thị trường quốc tế mất nhiều thời gian.
4.3. Cơ hội (Opportunity)
- Mở rộng phân khúc thị trường: Sự thay đổi trong nhu cầu và sở thích của khách hàng là cơ hội tốt nếu doanh nghiệp nắm vững kiến thức thị trường.
- Phát triển thương mại điện tử: Sử dụng tiếp thị truyền thông để tiếp cận khách hàng.
4.4. Các mối đe dọa (Threat)
- Cạnh tranh cao: Đối đầu với nhiều thương hiệu nổi tiếng như Pizza Hut, The Pizza Company, Domino’s Pizza.
- Lạm phát gia tăng: Ảnh hưởng đến chi phí sản xuất và lợi nhuận.
- Xu hướng sống lành mạnh: Giảm nhu cầu về thức ăn nhanh.
5. Chiến lược marketing của Blaze Pizza (Marketing mix 7P)
5.1. Chiến lược sản phẩm (Product)
Blaze Pizza là chuỗi cửa hàng đầu tiên tung ra loại vỏ bánh ăn kiêng Ketogenic ít carb, thay thế bột mì, trứng và pho mát. Khách hàng có thể tự do sáng tạo nên chiếc pizza của riêng mình với các loại vỏ bánh, nhân và nước sốt theo sở thích.
5.2. Chiến lược định giá (Price)
Blaze Pizza nhắm đến nhóm khách hàng là hộ gia đình và người lớn từ 20 đến 45 tuổi. Giá trung bình của các món ăn dao động từ 8-12 USD (190.000-290.000 VNĐ). Chiến lược định giá tương đối, cạnh tranh với các sản phẩm của Pizza Hut và các chuỗi nhà hàng khác. Blaze Pizza cũng sử dụng chiến dịch thẻ quà tặng trên mạng xã hội để thúc đẩy doanh số.
5.3. Chiến lược phân phối (Place)
Blaze Pizza tập trung vào các khu vực đông dân cư và trường học. Hệ thống phân phối trực tiếp tại cửa hàng và qua các nền tảng trực tuyến giúp tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn.
5.4. Chiến lược quảng bá (Promotion)
Blaze Pizza sử dụng các hình thức quảng cáo trực tuyến, truyền hình, email và mạng xã hội. Hãng cũng áp dụng xúc tiến bán hàng qua các chương trình khuyến mại và tặng phiếu giảm giá.
5.5. Yếu tố con người (People)
Blaze Pizza chú trọng đào tạo nhân viên với kỹ năng giao tiếp và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện, đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
5.6. Quy trình phục vụ (Process)
Quy trình phục vụ của Blaze Pizza được thiết kế liền mạch và chuyên nghiệp, từ việc chọn món tại nhà hàng đến các đơn hàng online đều đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
5.7. Bằng chứng hữu hình (Physical Evidence)
Blaze Pizza xây dựng hình ảnh một nhà hàng pizza bình dân với không gian sang trọng, sáng tạo. Các cơ sở có tone màu chủ đạo là cam và đen, mang đến cảm giác ấm cúng và tiện nghi cho khách hàng.
6. Kết luận
Blaze Pizza, từ một thương hiệu đồ ăn bình dân, đã nhanh chóng đạt được thành công và trở thành một đối thủ đáng gờm trong ngành F&B nhờ vào chiến lược marketing sáng tạo và táo bạo. Hãy theo dõi chuyên mục Case Study tại Marketing Nhà Hàng để cập nhật những tin tức mới nhất về doanh nghiệp trong ngành F&B.
